今回は夏にピッタリ！豆乳坦々そうめんのレシピをご紹介します。

 

【材料（2人分）】　　　　352kcal/人

そうめん…2束　　　　 醤油…大さじ2

豆乳…200ｍｌ　　　　　酒…大さじ2

鶏がらスープの素…大さじ1/2

味噌…大さじ1/2　　　 砂糖…大さじ1

ごま油…適量　　　　　豆板醤…小さじ1

合い挽き肉…150ｇ　　 小ねぎ…適量

エリンギ…50ｇ

おろしにんにく…小さじ1

 

【作り方】

① ボウルに豆乳・鶏がらスープの素・味噌を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。小ねぎは小口切り、エリンギはみじん切りにしておく。

② フライパンにごま油を入れて火にかけ、合い挽き肉・エリンギ・おろしにんにくを入れて炒める。

③ 合い挽き肉に火が通ったら余分な油は拭き取り、醤油・酒・砂糖・豆板醤を入れて水分が飛ぶまで炒める。

④ そうめんをパッケージ通りに茹で、冷水で洗い氷水で締め、水気を切っておく。

⑤ 器にそうめん、豆乳スープ、挽き肉の順番で入れ、小ねぎを散らしたら完成。

 

【ポイント】

暑い日が続くと冷たい麺を召し上がる機会が増えると思います。麺だけで済ませてしまうとビタミンやタンパク質が不足しがちです。今回のように肉や野菜と一緒に食べるなどの工夫で夏バテを予防しましょう

※お子様もご一緒に召し上がる場合は豆板醬抜きで作りましょう